Für 4 Personen:
- 350 g frische Buschbohnen
- 300 g Kartoffeln vorw. festkochend
- 150 g kurze Makkaroni
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Bund Kräuter der Provence
- 2 Tomaten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 großer Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g frisch geriebener Gruyère
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die grünen Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Natron blanchieren, bis sie halb gar sind, das Wasser abgießen und die Bohnen kalt abbrausen, zur Seite stellen.
Den Lauch putzen, zuerst längs, dann quer in Streifen schneiden, Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden
In einem großen Topf die Brühe plus 1/2 Liter Wasser mit dem Lauch und den Kartoffeln aufkochen, das Kräuterbündchen dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Für das Pistou den Knoblauch schälen und fein hacken, die Basilikumblätter abzupfen und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mörser zu einer Paste rühren. Öl dazugeben, bis eine schöne weiche Konsistenz erreicht ist.
Die Makkaroni zur Suppe geben und fast al dente kochen, kurz vor Schluss die Tomatenwürfel und die Bohnen dazugeben und köcheln bis alles weich ist. Den Bund Kräuter rausnehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Pistou mit dem Käse in die Suppe rühren, die andere Hälfte zum Garnieren auf dem Teller verwenden.
Dazu passt perfekt unser Pessac-Léognan vom Château Carosse Martillac
© Rezept und Foto: Claudia Ehrig
