Salade Niçoise • Muscat Clairette 2024, Domaine Ridao

Ich schreibe diesen Salat bewusst mit seinem französischen Namen, denn das, was hierzulande manchmal als „Nizza-Salat“ angeboten wird, hat wenig mit dem Original zu tun. Kartoffeln oder Busch-Bohnen zum Beispiel haben im echten Nizza-Salat nichts verloren. 

Die Mengenangaben sind nur als grobe Richtung zu verstehen, Ihr könnt variieren nach Belieben

Zutaten (als Hauptspeise) für 4 Personen:

Den Wildkräutersalat putzen, waschen, trockenschleudern und damit den Bodern einer breiten Salatschüssel auslegen. 

Die Cocktailtomaten vierteln, die Radieschen halbieren und quer in schmale Halbkreise, die Frühlingszwiebeln und Selleriestangen in schmale Stücke schneiden, die Knoblauchzehe fein würfeln. Die grüne Paprika ausputzen und vierteln, diese dann in Streifen schneiden. Die Ackerbohnen über ein Sieb abgießen und abspülen. Die Basilikumblätter abzupfen und ggf. in Stücke reißen.

In einer zweiten Schüssel mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf eine Vinaigrette zusammenrühren, Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Selleriestangen, Paprika und Ackerbohnen hineingeben, gut vermischen und eine Weile ziehen lassen.

Die Eier schälen, vierteln und leicht salzen. Die Sardellenfilets aus der Dose nehmen, auseinanderziehen und auf  Papierküchentücher legen, den Thunfisch in kleinen Stücken aus der Dose ebendalls auf Tücher legen und beides ein bisschen abtropfen lassen.

Jetzt wird alles zusammengeführt: Die breite Salatschüssel nehmen und die in Vinagrette marinierten Zutaten auf dem Wildkräuterboden verteilen. Darüber die Hälfte der Basilikumblätter, darauf die Thunfischstücke, die Ei-Viertel, Sardellenfilets und die schwarzen Oliven gleichmäßig verteilen, mit den restlichen Basilikumblättern dekorieren, ein bisschen Pfeffer über alles mahlen und mit Olivenöl benetzen.

Beim Servieren mit einem breiten Löffel tief in die Schüssel fahren und darauf achten, dass alle Schichten auf den Tellern landen.