Tabouleh, auch Taboulé geschrieben, ist ein rund ums Mittelmeer verbreiteter Salat aus Couscous oder Bulgur, Tomate, Gurke, viel Minze und viel Petersilie.
Couscous oder Bulgur? Beides ist aus vorgekochtem Hartweizen, wir nehmen beides: Feinen Couscous und etwas groberen Bulgur. Außerdem nehmen wir noch rote Paprika und Stangensellerie dazu und marinieren das Gemüse in einer Vinaigrette. Begleitet wird der Salat von einem Garnelen-Paprika-Spieß.
Für 4 Personen:
- 160 g Couscous
- 220 g Bulgur
- Petersilienstängel
- 760 g Gemüsebrühe
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- 2 rote Spitzpaprika
- 20 Cocktailtomaten
- 1 Gurke
- 2 Selleriestangen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- Vinaigrette
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
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- 24-32 Garnelen (je nach Größe)
- 12-16 grüne Bratpaprika
- 1 Knoblauchzehe
Couscous und Bulgur:
Zuerst vom Petersilienbund eine Handvoll Stängel in kleine Stücke schneiden. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 320 g kochender Gemüsebrühe übergießen, gut durchrühren und quellen lassen, bis die Brühe komplett aufgesaugt ist, auskühlen lassen. Ähnlich mit dem Bulgur vorgehen: 440 g Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die kleingeschnittenen Petersilienstängel und den Bulgur einrühren, 10 Minten sanft köcheln, dann vom Herd nehmen und quellen lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist, auskühlen lassen.
Garnelen und Bratpaprika:
In einer Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl mit 2 feingehackten Knoblauchzeheln mischen, etwas Salz und Pfeffer und ggf. fein gemahlene Kräuter dazugeben. Die Garnelen waschen und trockentupfen. Die kleinen Bratpaprika halbieren und säubern. Garnelen und Paprikastücke vorsichtig ins Knoblauchöl einrühren, gut mischen und ziehen lassen, bis das Tabouleh fertig zubereitet ist.
Gemüse und Kräuter:
Spitzpaprika, Selleriestangen, und Frühlingszwiebeln säubern und in sehr kleine Stücke schneiden. Gurke ggf. schälen, halbieren, Kerne entfernen und in genauso kleine Stücke schneiden, ebenso die Tomaten. Aus etwas Senf, Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren, darin die Gemüsewürfelchen so lange marinieren, bis Bulgur und Couscous komplett kalt sind. Die Petersilienblätter von den Stielen trennen (ein Teil haben wir ja schon verwendet, die restlichen Stiele entsorgen). Ebenso alle Minzeplätter abzupfen und Petersilie und Minze fein hacken.
Das ausgekühlte Getreide mit etwas Olivenöl und den gehackten Kräutern verrühren, dann das marinierte Gemüse zugeben, alles vorsichtig durchmischen, mit Salz, Pfeffer und einer guten Portion Zitronensaft abschmecken. Fertig ist unser Tabouleh.
Jetzt die Garnelen und Paprikastücke auf Spieße stecken und kurz anbraten, bis die glasigen Garnelen die Farbe wechseln (weiß/rosa).
Die Spieße zusammen mit dem Tabouleh servieren. Guten Appetit.
