Pinot Noir und Chardonnay von einer einzigen Lage. 3 Tage Maischegärung, dann sanfte Pressung und zwei Wochen Gärung bei niedriger Temperatur, dann vollständige malolaktische Gärung. 35% der Weine reifen 9 Monate im Holz, nach der Assemblage und Abfüllung 6 Jahre Flaschenreifung.
Ein außergewöhnlicher Champagner auf höchsten Niveau mit holzgereifter Dosage.
Der Name Grande Sendrée kommt von einer Parzelle, die 1836, beim großen Brand von Urville, von Asche (Französisch „cendre“) bedeckt wurde. Beim Abschreiben des Katasters schlich sich ein Schreibfehler ein, so dass die Drappiers den Ort und diese Abfüllung heute mit „s“ schreiben.
Die Flasche wurde nach dem Vorbild einer Flasche aus dem 18. Jahrhundert gestaltet, die in den Kellern von Urville entdeckt wurde. Diese Cuvée wird vollständig per Hand gerüttelt.
