Zutaten für 4 Personen:
Blumenkohl indische Art (vegan)
- 1 Blumenkohl
- 400g gehackte Tomaten
- ½ TL Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
- 1 Stück frischer Kurkuma (4cm), ersatzweise ½ Tel. Pulver
- 1 Chili
- 1 Tl. Kreuzkümmelsamen, ½ Tl. Kümmelsamen , ½ Tl. Senfsamen und ½ Tl. Koriandersamen
- 1 Tl. Salz, ½ Tel. Pfeffer, ½ Tel. Cayennepfeffer
- 1 Bund Koriandergrün, ersatzweise Petersilie
- Rapsöl zum Braten
Zitronenkartoffeln
- 800g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Zitrone
- 1 El. Salz, ½ Tel. Pfeffer, ½ Tel. Cayennepfeffer
- 4 El. Olivenöl
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln zubereiten: schälen, vierteln und in eine Auflaufform geben.
Knoblauch fein reiben und mit dem Abrieb der Zitrone (nicht das weiße) und den Gewürzen zu den Kartoffeln geben. Olivenöl und den Saft der Zitrone hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen.
Bei 180 Grad im Backofen eine Stunde garen. Mehrmals wenden. Vor dem Servieren evtl. nachsalzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
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Während die Kartoffeln im Ofen garen, den Blumenkohl zubereiten:
Die Gewürzsamen in einer Pfanne anrösten und danach in einem Mörser zerstoßen.
Zwiebel vierteln und fein schneiden. Mit dem geriebenen Knoblauch, Ingwer, Kurkuma dem Rapsöl und den zerstoßenen Gewürze in einer großen Pfanne 5 Min. sanft anbraten. Chili entkernen und die inneren Häute entfernen. Klein schneiden und dazu geben.
Blumenkohl in Röschen zerteilen und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und weitere 5 Minuten sanft braten.
Die gehackten Tomaten, das Wasser und ½ Tl. Zucker dazugeben. Bei geringer Hitze 30 Minuten schmoren.
Korianderstiele fein schneiden und nach 25 Minuten zum Blumenkohl geben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten, mit fein geschnittenen Korianderblättern bestreuen und zusammen mit den Zitronenkartoffeln servieren.
Dazu passt ein trockener fruchtiger Weißwein oder - wenn's z.B. im Dry January ohne Alkohol sein soll - unser Spumante Mille Bolle alcool free 2024 von Sacchetto
© Rezept und Foto: Gerhard Gerber
