- 4 Scheiben Weißbrot
- 4 große Tomatenscheiben
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4 dünne Auberginenscheiben
- 4 Scheiben einer Ziegenkäserolle
- Gemischten Salat, kleingezupft, nach Belieben
- Kirschtomaten nach Belieben
- Flüssigen Thymianhonig
- Kräuter der Provence
- Olivenöl
- Butter
Den Backofen mit Oberhitze-Grill auf 200° vorheizen.
Aus Weißweinessig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und beiseite stellen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in Olivenöl bräunen und dann mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, bis Saft austritt, ebenfalls beiseite stellen. 4 Teelöffel Honig mit 2 Esslöffeln Olivenöl gut vermischen und die Käsescheiben von beiden Seiten bestreichen, mit gemahlenen (oder fein gemörserten) Kräutern bestreuen.
Die Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen, 3 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen, umdrehen, jede Brotscheibe mit einer Tomatenscheibe, Auberginenscheibe und der Käsescheibe belegen und noch mal 3 Minuten in den Ofen geben, evtl. etwas länger, der Käse soll leicht braune Ränder bekommen.
Aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem gemischten Salat und ein paar Kirschtomaten auf den Tellern anrichten, den Salat mit der Vinaigrette begießen und servieren.
Dazu passt perfekt unser reinsortiger Lemberger-Rosé 2024 von der Traubvenwerkstatt.
© Rezept und Foto: Markus Wagner
