Pasta mit Sardinen, Fenchel, Rosinen und Pinienkernen
Ein klassisches sizilianisches Rezept mit einer Anpassung an unsere Gegebenheiten: Da man in unseren Gefilden nicht zuverlässig frische Sardinen kaufen kann, habe ich eingelegte Sardinen verwendet.
Für 4 Personen:
- 400 g Spaghettini
- 2-3 Dosen Ölsardinen (je nach gewünschter Intensität)
- 1/2 Fenchelknolle, möglichst mit Grün
- 1 EL Fenchelsamen
- 2-3 EL Pinienkerne
- 2-3 EL Rosinen
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl, Salz, Pfeffer evtl. Chili
- Semmelbrösel und Petersilie zum Garnieren
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Sardinen vorsichtig aus der Dose lösen und abtropfen lassen, öffnen und die Mittelgräte entfernen. Ein paar größere Stücke auf die Seite legen, den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Die 1/2 Fenchelknolle und die Zwiebel in kurze, feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Die feingewürfelte Knoblauchzehe dazugeben. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Öl leicht bräunen und dann zur großen Pfanne dazugeben. Nun die geschnittenen Sardinenstücke und die abgetropften Rosinen zugeben und alles vorsichtig durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen, für mehr Schärfe gerne etwas Chili dazugeben.
Nebenher die Spaghettini fast fertig kochen, in die große Pfanne geben und vorsichtig unterheben bis alles schön gemischt ist, etwas vom Nudelkochwasser dazugeben und die Nudeln zusammen mit der Mischung in der großen Pfanne zugedeckt al dente ziehen lassen und ggf. nachwürzen.
Die auf die Seite gelegten Sardinenstücke auf der Hautseite anbraten und auf dem Gericht verteilen, etwas Fenchelgrün und Petersilienblätter klein schneiden und darüber streuen. Semmelbrösel ohne Öl in der Pfanne bräunen und ebenfalls auf dem Gericht verteilen.
Buon appetito!
Dazu pass perfekt unsere toskanische Cuvée Villa Antinori Bianco
© Rezept und Foto: Markus Wagner
