Vorbemerkung: Es geht um den Flussbarsch! Ein sehr schmackhafter Fisch, den es leider selten im normalen Handel gibt. Wer am Bodensee wohnt und einen Fischer kennt, kann ihn als "Kretzer" kaufen - auf der Schweizer Seite wird er "Egli" genannt.
Für alle anderen haben wir eine Empfehlung: Den Müritz-Barsch, gefangen von den Müritz-Fischern und frisch oder gefroren nach ganz Deutschland verschickt (...und wenn Ihr ein bisschen mehr bestellt oder Euch mit Freunden zusammentut, sind auch die Versandkosten vertretbar).
Müritz-Barsch mit gebackener Tomate und Kartoffel-Gemüse-Stampf
Für 4 Personen
- 4 Filets vom Müritz-Barsch (Kretzer, Egli)
- Salz, Pfeffer, Roggenmehl
- Olivenöl
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- 2 große Fleischtomaten
- 4 Knoblauchzehen
- Kräuter der Provence
- Semmelbrösel
- Salz, Peffer
- Olivenöl
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- 4 Kartoffeln
- 4 Tl. eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Karotten
- 2 kl. Zucchini
- 1 Scheibe Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 4 Oliven
- Olivenöl
Zubereitung
Wir fangen mit dem Kartoffel-Gemüse-Stampf an: In einem großen Topf Öl erhitzen. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie klein würfeln und ein Teil davon im Öl anbraten (für die Röstaromen). Dann die klein geschnittenen Trockentomaten und den klein gewürfelten Knoblauch dazu geben, unter Rühren mit anbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben, auch die Zucchini, kurz alles durchrühren und dann zugedeckt und ohne Zugabe von Flüssigkeit auf stark reduzierter Hitze langsam gar schmoren. Sobald alles durch ist, auf Minimal-Hitze warm halten.
Während das Gemüse schmort, die Fleischtomaten quer halbieren und die 4 Hälften nebeneinander in eine Backform legen. In einer Tasse 4 Esslöffel Öl, 1 Tl Salz, Pfeffer, gemahlene oder fein gehackte Kräuter der Provence und 4 gepresste Knoblauchzehen zu eine cremigen Masse verrühren. Alles auf die 4 Tomatenhälften verteilen. Die Oberfläche leicht mit Semmelbröseln bestreuen und die Tomaten 30 Minuten bei 200° Ober-Unterhitze in den Backofen geben.
Kurz vor Ende der Backzeit die Fischfilets leicht auf der Hautseite einritzen, beide Seiten salzen, pfeffern und leicht mit Roggenmehl bestäuben. Zuerst auf der Hautseite anbraten, mit einem Kochlöffel andrücken, damit sich die Filets nicht wölben (dafür auch das Einritzen der Haut), sobald die Haut gebräunt ist, umdrehen und die Hitze auf Minimum reduzieren.
Während die Filets gar ziehen, den Kartoffel-Gemüse-Mix grob stampfen, abschmecken und ggf. nachwürzen. Dann einen großen Löffel davon pro Person auf den Teller geben, mit einer Olive dekorieren, daneben die gebackene Tomaten und das Barsch-Filet.
Dazu passt perfekt unser Vermentino aus der Toskana!
Guten Appetit!
