Panzanella, der knackig-frische Brotsalat aus der Toskana, wird oft als Beilage zum Kalbsschnitzel (scaloppine di vitello) gereicht. Wir essen ihn gerne pur - als perfekten Begleiter zu einem vollmundigen Rosé!
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Handvoll angetrockneter Scheiben von Ciabatta (oder einem anderen guten Weiß- oder Bauernbrot)
- 6 EL Olivenöl (am besten unser Öl von Ômina Romana)
- 2-3 Fleischtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2-3 Zucchini (ca. 300 g)
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Rotweinessig
- 1 Strauß Kräuter - Basilikum, Petersilie u.ä.
Zubereitung:
Das Brot in etwa 2 bis 3 Zentimeter breite Streifen oder Würfel schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln und im 220 Grad heißen Backofen (Heißluft 200 Grad) etwa 10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
Paprika halbieren, die Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden. Die Gurke so schälen, dass noch feine Streifen dunkles Grün sichtbar bleiben. Wenn sie fest ist und wenig Kerne hat, direkt würfeln. Eine wässrige Gurke mit vielen Kernen längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann das Gurkenfleisch würfeln.
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in schmale Streifen schneiden. In 2 EL Öl in einer Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch schälen und in ganz feine Scheibchen schneiden, ganz zum Schluss zufügen und kurz mitbraten, dazu die Zucchinischeibchen (längs halbieren und quer in kleine Scheiben schneiden).
Die Brotwürfel und alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Grob gehackte Kräuter untermischen, salzen, pfeffern, mit einem guten Weinessig und dem restlichen Olivenöl anmachen. Auf Salatblättern anrichten.
