Burgunder Kalbsbraten mit grünen Böhnchen und Rosmarinkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 kg Kalbsschulter
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Salbei
- 400 g kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Glas Kalbsfond
- 1 Glas Chablis
- 500 g grüne Bohnen
- 600 g kleine Kartoffeln
- Rosmarin, Olivenöl, Salz Pfeffer
Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern und mit einen Küchengarn zu einem kompakten Braten schnüren, dabei die Thymian- und Salbeizweige mit an die Fleischoberfläche binden. Den Braten sanft anbraten, so dass er gleichmäßig gebräunt ist. Die geviertelten Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch um den Braten verteilen, kurz mitbraten und dann mit ein bisschen Fond und einem Schluck Chablis ablöschen. Langsam auf sehr kleiner Hitze schmoren lassen, ca. 90 Minuten, dabei hin und wieder drehen und wenden und Fond und Wein zugeben, so dass es zusammen mit dem Bratensatz mit der Zeit eine feine Sauce ergibt.
Die Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen, in Olivenöl rundum bräunen, Rosmarin klein hacken und zugeben und alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen kurz blanchieren.
Den Braten in Scheiben oder in unregelmäßige Stücke schneiden, mit der Sauce ohne Zwiebeln und Kräuter übergießen und warm halten. Einen Teil der abgelösten Thymian- und Salbeizweige plus ein bisschen des frischen Rosmarins klein hacken, mit den geschmorten Zwiebeln und den Bohnen mischen und alles kurz in Öl erwärmen.
Die Fleischstücke zusammen mit den Kartoffeln und Bohnen servieren. Guten Appetit.
Dazu passt perfekt unser Chablis 2020 der Domaine Lavantureux.
