Für 4 Personen:
- 400g Hähnchenbrustfilet
- 2 Karotten
- 1 Limette ausgepresst
- 1 Bund Koriander
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel neutrales Öl
- 2 Esslöffel Nuoc-Mâm-Sauce
- 2 große Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 Handvoll Erdnüsse, nicht geröstet, nicht gesalzen
- Chili gemahlen, nach Geschmack
- Dünne Nudeln nach Belieben
Zubereitung:
Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, das Grün aufbewahren. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Den Koriander waschen, trocknen und klein schneiden.
Das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne geben und die Zwiebeln und Karotten anbraten, dann das Fleisch zugeben und bräunen. Dann die Brühe und die Nuoc-Mâm-Sauce zugeben, danach den Ingwer und je nach Schärfewunsch mehr oder weniger Chili - und am Schluss die Hälfte des Koriander.
Vier bis fünf Minuten unter Rühren köcheln lassen und nach und nach den Limettensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer falls nötig abrunden. Währenddessen die Nudeln kochen, abgießen, in den Wok geben und alles gut durchmischen. Die Erdnüsse drüberstreuen, ebenso die andere Hälfte des Koriander und das in Ringe geschnittene Zwiebelgrün, leicht durchmischen und sofort servieren.
Dazu passt perfekt der 2013er Weiße Burgunder Gauberg vom Benderhof
